烏魚子

烏魚子
材料：
1.烏魚子
2.適量的蒜苗、白蘿蔔、蘋果、水梨
3.2大匙米酒

準備工作：
1.需事先退冰半小時，再輕輕的撥開烏魚子，小心不要把膜撕破了。
2.倒入米酒醃沾烏魚子表面，靜置約4-5分鐘。
3.從頭部沒有組織的前面，慢慢的撕去薄膜，再以廚房紙巾擦乾，保持乾燥，這樣烤出來的烏魚子才會越好吃越香。
★膜盡量撕乾淨一點，不然口感會比較差，而且會帶有腥味。

料理方式：
1.火烤 瓦斯爐開中火，以夾子夾著烏魚子微晃動，表面一面各火烤20-30秒，烤至表面微焦黃即可。
2.煎 熱鍋後均勻抹油，放入烏魚子後要不時晃動，並用鏟子壓烏魚子使其平均受熱，一面各30秒即可起鍋，再用廚房紙巾擦乾。
3.烏魚子切薄片，配上蒜白及白蘿蔔片，蘋果或水梨時，風味更佳且降低黏牙感。
★切記不要過度加熱，爆卵後口感差且失去風味。
★不論是使用什麼方式料理烏魚子，一定要放涼後再切，才會漂亮。