鮭魚的顏色之謎

■你知道鮭魚原本的顏色是灰白色的嗎？
■為什麼我們吃的都是橘紅色?
是因為鮭魚所掠食的磷蝦和蝦類中含有蝦紅素，把攝取到的蝦紅素儲存到肌肉裡，所以鮭魚的肉才會呈橘紅色的!

■鮭魚顏色不同的差別：
野生鮭魚
因為掠食的蝦類不同，會依照攝取的蝦紅素多寡而產生不同的「深紅色、橘紅色。」

養殖鮭魚
因環境不同，無法自然攝取蝦類、甲殼類，所以養殖場會在飼料中添加人工蝦紅素，而產生「鮮橘肉色。」

■「野生鮭魚」一定比「養殖鮭魚」好?
野生鮭魚
肌肉纖維較緊實，含脂量較低，但賦有更豐富的脂肪酸omega-3，不過捕撈時會因為緊張而在漁網過度奮力扭動，肌肉裡會累積較多的乳酸，導致吃起來會帶有金屬味。

養殖鮭魚
嚴密控制的餵食，生長環境較穩定，消費者對於養殖的營養價值與安全性更加重視與要求，因此飼料都經過精心調配，所以養殖鮭魚提供EPA+DHA量會比野生鮭魚更高，捕捉效率高，肉質較不會因掙扎壓力而變差。